французы всё же пидоры

французы всё же пидоры

Сегодня опробовал

https://www.amazon.com/gp/prod... 

Обращаем внимание на:
"WILL NOT STICK. Thanks to the ribs, the dough will not stick"

Дешевые багетные поддоны по 10-12 - и те, прости Господи,
где-то 30-40 готовок ну действительно не прилипают.

Ах ты ж в бога твою фр. мать.
Я В ЖИЗНИ НИЧЕГО БОЛЕЕ sticky вообще не видел.

Причем вот буквально и отодрать же невозможно.

http://ubuo.hopto.org:8000/alb... 

Ну, я пидорам это так назад и отправил.
Пусть сами отдирают.

---
Const

Re: французы всё же пидоры

On Saturday, November 2, 2019 at 9:05:04 PM UTC-4, Const wrote:

http://ubuo.hopto.org:8000/alb... 


Не знаю кто такой Эмиль-Генри, но живет он похоже в трейлере.

Re: французы всё же пидоры

On 11/2/2019 8:48 PM, Const wrote:

Сегодня опробовал

https://www.amazon.com/gp/prod... 

Обращаем внимание на:
"WILL NOT STICK. Thanks to the ribs, the dough will not stick"

Дешевые багетные поддоны по 10-12 - и те, прости Господи,
где-то 30-40 готовок ну действительно не прилипают.

Ах ты ж в бога твою фр. мать.
Я В ЖИЗНИ НИЧЕГО БОЛЕЕ sticky вообще не видел.

Причем вот буквально и отодрать же невозможно.

http://ubuo.hopto.org:8000/alb... 

Ну, я пидорам это так назад и отправил.
Пусть сами отдирают.


Круто. Ну, чо. Кому что.
А я вот бабочек расправляю: https://photos.app.goo.gl/9wGp... 

Re: французы всё же пидоры

On 11/2/2019 4:48 PM, Const wrote:

Сегодня опробовал

https://www.amazon.com/gp/prod... 

Обращаем внимание на:
"WILL NOT STICK. Thanks to the ribs, the dough will not stick"

Дешевые багетные поддоны по 10-12 - и те, прости Господи,
где-то 30-40 готовок ну действительно не прилипают.

Ах ты ж в бога твою фр. мать.
Я В ЖИЗНИ НИЧЕГО БОЛЕЕ sticky вообще не видел.

Причем вот буквально и отодрать же невозможно.

http://ubuo.hopto.org:8000/alb... 



"Nailed it!" :)

Татьяна

Re: французы всё же пидоры

On Sunday, November 3, 2019 at 1:49:54 AM UTC-4, TAZ wrote:

On 11/2/2019 4:48 PM, Const wrote:

Причем вот буквально и отодрать же невозможно.

http://ubuo.hopto.org:8000/alb... 


"Nailed it!" :)


LMAO

Re: французы всё же пидоры

On 11/2/2019 8:48 PM, Const wrote:


Причем вот буквально и отодрать же невозможно.

http://ubuo.hopto.org:8000/alb... 


О! У меня - такой же чайник. Очень удобный для разных видов чая.
И работает уже который год, в отличие от предыдущих, которые приходилось
менять довольно часто.

Re: французы всё же пидоры

On 11/2/2019 4:48 PM, Const wrote:

Сегодня опробовал

https://www.amazon.com/gp/prod... 

Обращаем внимание на:
"WILL NOT STICK. Thanks to the ribs, the dough will not stick"

Дешевые багетные поддоны по 10-12 - и те, прости Господи,
где-то 30-40 готовок ну действительно не прилипают.

Ах ты ж в бога твою фр. мать.
Я В ЖИЗНИ НИЧЕГО БОЛЕЕ sticky вообще не видел.

Причем вот буквально и отодрать же невозможно.

http://ubuo.hopto.org:8000/alb... 

Ну, я пидорам это так назад и отправил.
Пусть сами отдирают.



Кстати, чем у тебя эпопея с текстура-вкус закончилась в хлебопечении?
(просто инетересно) Я заедаемая демонами зависти и честолюбия решила
таки исполнить "Домашний Партизанский Хлеб" (партизанский, потому что
все молчат, блин, как партизаны, как они добиваются б-м приемлего
результата текстура-вкус-процессинг, больше делясь с комьюнити вот
такими шедеврами ;)) Вообщем "послушай тётю" если хоть какие-то проблемы..
https://www.thecomfortofcookin... 

Татьяна
PS. А да, в жоппу глиняные горшки для печки ;)

Re: французы всё же пидоры

On 11/23/19 10:00 AM, TAZ wrote:

On 11/2/2019 4:48 PM, Const wrote:

Сегодня опробовал

https://www.amazon.com/gp/prod... 

Обращаем внимание на:
"WILL NOT STICK. Thanks to the ribs, the dough will not stick"

Дешевые багетные поддоны по 10-12 - и те, прости Господи,
где-то 30-40 готовок ну действительно не прилипают.

Ах ты ж в бога твою фр. мать.
Я В ЖИЗНИ НИЧЕГО БОЛЕЕ sticky вообще не видел.

Причем вот буквально и отодрать же невозможно.

http://ubuo.hopto.org:8000/alb... 

Ну, я пидорам это так назад и отправил.
Пусть сами отдирают.



Кстати, чем у тебя эпопея с текстура-вкус закончилась в хлебопечении?
(просто инетересно) Я заедаемая демонами зависти и честолюбия решила
таки исполнить "Домашний Партизанский Хлеб" (партизанский, потому что
все молчат, блин, как партизаны, как они добиваются б-м приемлего
результата текстура-вкус-процессинг, больше делясь с комьюнити вот
такими шедеврами ;)) Вообщем "послушай тётю" если хоть какие-то проблемы..
https://www.thecomfortofcookin... 


Татьяна
PS. А да, в жоппу глиняные горшки для печки ;)


вжопу пишется в месте или от дельно?

Re: французы всё же пидоры

TAZ <hole@funnyanimals.net> wrote:


http://ubuo.hopto.org:8000/alb... 

Ну, я пидорам это так назад и отправил.
Пусть сами отдирают.





Кстати, чем у тебя эпопея с текстура-вкус закончилась в хлебопечении?


У меня с текстурой-вкусом уже много лет всё совершенно зашибись.

Моя текущая проблема была двоякая.
1. dutch ovens - короткие, а я хочу более-менее длинный хлеб.
Решение: https://www.amazon.com/gp/prod... 
2. багеты на непокрытом поддоне - требуют геморроя с созданием
пара с помощью отдельной чугунной сковородки или
того же dutch oven с водой.
Именно эту проблему был призван решать эмиль генри.
Она так и не решена.


(просто инетересно) Я заедаемая демонами зависти и честолюбия решила
таки исполнить "Домашний Партизанский Хлеб" (партизанский, потому что
все молчат, блин, как партизаны, как они добиваются б-м приемлего
результата текстура-вкус-процессинг, больше делясь с комьюнити вот
такими шедеврами ;)) Вообщем "послушай тётю" если хоть какие-то проблемы..
https://www.thecomfortofcookin... 


Там ерунда написана.
Во-первых, не надо никогда вообще читать рецепты, в которых
все приводится в cups.
Это идиоты.
Что подтверждается дальнейшим текстом.
Тесто с дрожжами при комнатной температуре поднимается до максимума
за 3 часа. А потом гавкается.
Нет, на начальном этапе очень трудно overwork the dough.
Нет, на начальном этапе там НЕТ никаких карманов, никаких air bubbles,
и там наоборот техники (fold and stretch) направлены на то, чтобы
жутко жидкое тесто сделать эластичным при огромной влажности.
Печь следует при 500 минимум.
Dutch oven следует разогревать покрытым, вместе с крышкой.
Формировать хлеб следует не непосредственно перед выпеканием,
а задолго до этого, часа за два.


PS. А да, в жоппу глиняные горшки для печки ;)


Наилучшие результаты на самом деле.

---
Const

Re: французы всё же пидоры

On 11/23/2019 6:19 PM, Const wrote:

TAZ <hole@funnyanimals.net> wrote:


http://ubuo.hopto.org:8000/alb... 

Ну, я пидорам это так назад и отправил.
Пусть сами отдирают.





Кстати, чем у тебя эпопея с текстура-вкус закончилась в хлебопечении?


У меня с текстурой-вкусом уже много лет всё совершенно зашибись.

Моя текущая проблема была двоякая.
1. dutch ovens - короткие, а я хочу более-менее длинный хлеб.
Решение: https://www.amazon.com/gp/prod... 
2. багеты на непокрытом поддоне - требуют геморроя с созданием
пара с помощью отдельной чугунной сковородки или
того же dutch oven с водой.
Именно эту проблему был призван решать эмиль генри.
Она так и не решена.


(просто инетересно) Я заедаемая демонами зависти и честолюбия решила
таки исполнить "Домашний Партизанский Хлеб" (партизанский, потому что
все молчат, блин, как партизаны, как они добиваются б-м приемлего
результата текстура-вкус-процессинг, больше делясь с комьюнити вот
такими шедеврами ;)) Вообщем "послушай тётю" если хоть какие-то проблемы..
https://www.thecomfortofcookin... 


Там ерунда написана.

Нет

Во-первых, не надо никогда вообще читать рецепты, в которых
все приводится в cups.

Нет

Это идиоты.

Нет

Что подтверждается дальнейшим текстом.

Нет

Тесто с дрожжами при комнатной температуре поднимается до максимума
за 3 часа. А потом гавкается.

Нет

Нет, на начальном этапе очень трудно overwork the dough.

На фига эти смешные упражнения?! Ты же не стараешься сделать stretch для
профилактики артритов?! Если беспокоит именно это, различные тренажеры
разработынные именно для этого более эффективны чем play dough.

Нет, на начальном этапе там НЕТ никаких карманов, никаких air bubbles,
и там наоборот техники (fold and stretch) направлены на то, чтобы
жутко жидкое тесто сделать эластичным при огромной влажности.Нахрен не надо - добавь больше воды, закрой плёнкой - как тётенка и говорит.
Печь следует при 500 минимум.

У меня 450 максимум ;)

Dutch oven следует разогревать покрытым, вместе с крышкой.

Да

Формировать хлеб следует не непосредственно перед выпеканием,

Нет

а задолго до этого, часа за два.

На хрена?



PS. А да, в жоппу глиняные горшки для печки ;)


Наилучшие результаты на самом деле.



У меня вот такая:
https://www.amazon.com/AmazonB... 

"Послушай тётю" ;)

Татьяна
PS. И вот going and going, going and going - "стретч и складывание,
складывание и стретч" - таймер, и по времени через 30 минут "стретч и
складывание, складывание и стретч"..
Я вот думаю, а если какую-нибудь такую фигню для багета в dutch oven
пристроить, багет получится?.. Надо будет попробовать на полтора стакана
замесить, но форма да, нужна - тесто жидковато для формирования багета -
только батон за "13 копеек" в утятнице и выходит ;)
https://www.amazon.com/Aluminu... 

Re: французы всё же пидоры

TAZ <hole@funnyanimals.net> wrote:


Наилучшие результаты на самом деле.




У меня вот такая:
https://www.amazon.com/AmazonB... 


Не находит.

Впрочем, я всё равно уверен, что оно широкое и короткое.
Спроси меня, откуда я знаю.


PS. И вот going and going, going and going - "стретч и складывание,
складывание и стретч" - таймер, и по времени через 30 минут "стретч и
складывание, складывание и стретч"..
Я вот думаю, а если какую-нибудь такую фигню для багета в dutch oven
пристроить, багет получится?..


Конечно.
Только dutch oven короткий и толстый.
А багет должен быть тонкий и длинный.
Это в какой-то мере чисто эстетические требования.

Хотя там на самом деле есть разница.

Для датча и хлеба типа буле можно вообще не вые, а дождаться, когда тесто
(a) после часа или 1.20 (3 или 4 раза фолд-стретч через 20 мин)
постоит еще 1.5-2 где-то часа спокойно и утроится по сравнению
с началом - можно
(b) его очень осторожно разделить на пару частей
и каждую очень нежно сложить пополам и запечатать.
После чего еще час, потом еще 40-50 минут прогревания датча/ромера.

В багетах же после (а) принято его довольно агрессивно
сложить, выбивая весь начальный дух.
После чего надо ждать дольше, покуда оно вспухнет, уже сложенное.


Надо будет попробовать на полтора стакана
замесить, но форма да, нужна - тесто жидковато для формирования багета -


После фолд-стретч - оно перестает быть жидким.
Believe it or not.

Нет, форма нужна вовсе не для этого.

Классический багет - 80-85% воды.
Я предпочитал делать 90 где-то (люблю дырки).


только батон за "13 копеек" в утятнице и выходит ;)
https://www.amazon.com/Aluminu... 


Это вообще помои.
Несерьезно совсем.
Ничего общего с багетами это не имеет.

---
Const

Re: французы всё же пидоры

On Sunday, November 24, 2019 at 12:50:30 AM UTC-5, Const wrote:

TAZ <hole@funnyanimals.net> wrote:


Наилучшие результаты на самом деле.




У меня вот такая:
https://www.amazon.com/AmazonB... 


Не находит.

Впрочем, я всё равно уверен, что оно широкое и короткое.
Спроси меня, откуда я знаю.


PS. И вот going and going, going and going - "стретч и складывание,
складывание и стретч" - таймер, и по времени через 30 минут "стретч и
складывание, складывание и стретч"..
Я вот думаю, а если какую-нибудь такую фигню для багета в dutch oven
пристроить, багет получится?..


Конечно.
Только dutch oven короткий и толстый.
А багет должен быть тонкий и длинный.
Это в какой-то мере чисто эстетические требования.

Хотя там на самом деле есть разница.

Для датча и хлеба типа буле можно вообще не вые, а дождаться, когда тесто
(a) после часа или 1.20 (3 или 4 раза фолд-стретч через 20 мин)
постоит еще 1.5-2 где-то часа спокойно и утроится по сравнению
с началом - можно
(b) его очень осторожно разделить на пару частей
и каждую очень нежно сложить пополам и запечатать.
После чего еще час, потом еще 40-50 минут прогревания датча/ромера.

В багетах же после (а) принято его довольно агрессивно
сложить, выбивая весь начальный дух.
После чего надо ждать дольше, покуда оно вспухнет, уже сложенное.


Надо будет попробовать на полтора стакана
замесить, но форма да, нужна - тесто жидковато для формирования багета -


После фолд-стретч - оно перестает быть жидким.
Believe it or not.

Нет, форма нужна вовсе не для этого.

Классический багет - 80-85% воды.
Я предпочитал делать 90 где-то (люблю дырки).


только батон за "13 копеек" в утятнице и выходит ;)
https://www.amazon.com/Aluminu... 


Это вообще помои.
Несерьезно совсем.
Ничего общего с багетами это не имеет.

---
Const


Вообще это конечно круто. То есть я на самом деле часто и, если верить жене и друзям, весьма вкусно готовлю. Но вот на все эти вымешивания мне бы нервной системы не хватило.

То ли дело пирожки с мясом! Обычное дрожжевое тесто, которое прекрасно и без хлопот месится в обычном миксере.

Re: французы всё же пидоры

GM <gmalyshev@gmail.com> wrote:

Вообще это конечно круто. То есть я на самом деле часто и, если верить жене и друзям, весьма вкусно готовлю. Но вот на все эти вымешивания мне бы нервной системы не хватило.



То ли дело пирожки с мясом! Обычное дрожжевое тесто, которое прекрасно и без хлопот месится в обычном миксере.


Так эта херня точно так же месится в обычном миксере.

---
Const

Re: французы всё же пидоры

On Sunday, November 24, 2019 at 3:55:30 AM UTC-5, Const wrote:

GM <gmalyshev@gmail.com> wrote:

Вообще это конечно круто. То есть я на самом деле часто и, если верить жене и друзям, весьма вкусно готовлю. Но вот на все эти вымешивания мне бы нервной системы не хватило.



То ли дело пирожки с мясом! Обычное дрожжевое тесто, которое прекрасно и без хлопот месится в обычном миксере.


Так эта херня точно так же месится в обычном миксере.

---
Const


Да, но по вашему описанию обращаться с ней потом надо как со стеклянным хером. Или как там было в Айвенго - "Она шла острожно, как по свежеснесенным яйцам".

Re: французы всё же пидоры

GM <gmalyshev@gmail.com> wrote:

On Sunday, November 24, 2019 at 3:55:30 AM UTC-5, Const wrote:

GM <gmalyshev@gmail.com> wrote:

Вообще это конечно круто. То есть я на самом деле часто и, если верить жене и друзям, весьма вкусно готовлю. Но вот на все эти вымешивания мне бы нервной системы не хватило.



То ли дело пирожки с мясом! Обычное дрожжевое тесто, которое прекрасно и без хлопот месится в обычном миксере.


Так эта херня точно так же месится в обычном миксере.




Да, но по вашему описанию обращаться с ней потом надо как со стеклянным хером. Или как там было в Айвенго - "Она шла острожно, как по свежеснесенным яйцам".


Там только один такой моментец есть, требующий нежности.

---
Const

Re: французы всё же пидоры

On 11/23/2019 9:32 PM, Const wrote:

TAZ <hole@funnyanimals.net> wrote:


Наилучшие результаты на самом деле.




У меня вот такая:
https://www.amazon.com/AmazonB... 


Не находит.

Впрочем, я всё равно уверен, что оно широкое и короткое.
Спроси меня, откуда я знаю.
Ниет - оно просто большое :) Это хорошо что линк не открывается - потому

что кажется, то что запостила - круглое, а не продолговатое для батона
Вот такое у меня:
https://www.target.com/p/crock... 



PS. И вот going and going, going and going - "стретч и складывание,
складывание и стретч" - таймер, и по времени через 30 минут "стретч и
складывание, складывание и стретч"..
Я вот думаю, а если какую-нибудь такую фигню для багета в dutch oven
пристроить, багет получится?..


Конечно.
Только dutch oven короткий и толстый.
А багет должен быть тонкий и длинный.
Это в какой-то мере чисто эстетические требования.



Все эстететы - люди нетрадиционной сексуальной ориентации.. Я всё
понимаю, тонкий, длинный все дела, у меня как раз много лет назад была
хлебопечка с этой фичей. Я пекла совершенно волшебные маленькие
батончики типа экспресс-багет.. осбенно удавались, помню томато-базиль..
иэх.. и всё как говоришь: закинул всё в хлебопечку, через полтора часа
зазвенел звоночек, сформировал четыре малюсеньких батончика, поставил
туда же на подставочку и ещё через час вынул продукт - всё.


Хотя там на самом деле есть разница.



[...] все эти упражнения с прекатыванием на твоей совести - нравится -
делай. Абсолютно не нужны при правильном процессинге (время
ожидания/температура выпечки/dutch oven с крышкой)


После чего надо ждать дольше, покуда оно вспухнет, уже сложенное.


Надо будет попробовать на полтора стакана
замесить, но форма да, нужна - тесто жидковато для формирования багета -


После фолд-стретч - оно перестает быть жидким.
Believe it or not.

Нет, форма нужна вовсе не для этого.

Классический багет - 80-85% воды.
Я предпочитал делать 90 где-то (люблю дырки).


(усердно складывает в уме: пропорция в хлебе по моему методу 3 стакана
муки и один стакан воды (получается жидковато) - всего четыре стакана,
один стакан 25%..влаги) Мы франзузкие блинчики делаем? ;)



только батон за "13 копеек" в утятнице и выходит ;)
https://www.amazon.com/Aluminu... 


Это вообще помои.
Несерьезно совсем.
Ничего общего с багетами это не имеет.


Ладно, не горячись :) Я решила что 100 формочек из фольги как-то до
фига, особенно если технологическое усоврешенствование форма в dutch
oven не покатит. И набодяжила еврейский хлеб по этому рецепту, но со
своим процессингом "волшебницы кое-как" из оригинального постинга :) -
завтра расскажу что вышло
https://www.allrecipes.com/rec... 
Татьяна

Re: французы всё же пидоры

On 11/24/2019 12:38 AM, GM wrote:

On Sunday, November 24, 2019 at 12:50:30 AM UTC-5, Const wrote:

TAZ <hole@funnyanimals.net> wrote:


Наилучшие результаты на самом деле.




У меня вот такая:
https://www.amazon.com/AmazonB... 


Не находит.

Впрочем, я всё равно уверен, что оно широкое и короткое.
Спроси меня, откуда я знаю.


PS. И вот going and going, going and going - "стретч и складывание,
складывание и стретч" - таймер, и по времени через 30 минут "стретч и
складывание, складывание и стретч"..
Я вот думаю, а если какую-нибудь такую фигню для багета в dutch oven
пристроить, багет получится?..


Конечно.
Только dutch oven короткий и толстый.
А багет должен быть тонкий и длинный.
Это в какой-то мере чисто эстетические требования.

Хотя там на самом деле есть разница.

Для датча и хлеба типа буле можно вообще не вые, а дождаться, когда тесто
(a) после часа или 1.20 (3 или 4 раза фолд-стретч через 20 мин)
постоит еще 1.5-2 где-то часа спокойно и утроится по сравнению
с началом - можно
(b) его очень осторожно разделить на пару частей
и каждую очень нежно сложить пополам и запечатать.
После чего еще час, потом еще 40-50 минут прогревания датча/ромера.

В багетах же после (а) принято его довольно агрессивно
сложить, выбивая весь начальный дух.
После чего надо ждать дольше, покуда оно вспухнет, уже сложенное.


Надо будет попробовать на полтора стакана
замесить, но форма да, нужна - тесто жидковато для формирования багета -


После фолд-стретч - оно перестает быть жидким.
Believe it or not.

Нет, форма нужна вовсе не для этого.

Классический багет - 80-85% воды.
Я предпочитал делать 90 где-то (люблю дырки).


только батон за "13 копеек" в утятнице и выходит ;)
https://www.amazon.com/Aluminu... 


Это вообще помои.
Несерьезно совсем.
Ничего общего с багетами это не имеет.

---
Const


Вообще это конечно круто. То есть я на самом деле часто и, если верить жене и друзям, весьма вкусно готовлю. Но вот на все эти вымешивания мне бы нервной системы не хватило.


Прочитай статью дамы с которой начался базар - никаких вымешиваний не
надо, в том то и дело - замесил (кое-как размешал) на стакане воды три
стакана муки, подождал часов 16 и в путь, ну точнее в dutch oven на 30
минут закрытым и 15 минут открытым. Попорбуй, не пожалеешь, а то эти
партизаны.. прям и не говори, никаких нервов не хватит слушать ;)


То ли дело пирожки с мясом! Обычное дрожжевое тесто, которое прекрасно и без хлопот месится в обычном миксере.


Ну давай, валяй свои пирожки с мясом.. ;)

Татьяна

Re: французы всё же пидоры

On Sunday, November 24, 2019 at 4:15:22 PM UTC-5, TAZ wrote:

On 11/24/2019 12:38 AM, GM wrote:

On Sunday, November 24, 2019 at 12:50:30 AM UTC-5, Const wrote:

TAZ <hole@funnyanimals.net> wrote:


Наилучшие результаты на самом деле.




У меня вот такая:
https://www.amazon.com/AmazonB... 


Не находит.

Впрочем, я всё равно уверен, что оно широкое и короткое.
Спроси меня, откуда я знаю.


PS. И вот going and going, going and going - "стретч и складывание,
складывание и стретч" - таймер, и по времени через 30 минут "стретч и
складывание, складывание и стретч"..
Я вот думаю, а если какую-нибудь такую фигню для багета в dutch oven
пристроить, багет получится?..


Конечно.
Только dutch oven короткий и толстый.
А багет должен быть тонкий и длинный.
Это в какой-то мере чисто эстетические требования.

Хотя там на самом деле есть разница.

Для датча и хлеба типа буле можно вообще не вые, а дождаться, когда тесто
(a) после часа или 1.20 (3 или 4 раза фолд-стретч через 20 мин)
постоит еще 1.5-2 где-то часа спокойно и утроится по сравнению
с началом - можно
(b) его очень осторожно разделить на пару частей
и каждую очень нежно сложить пополам и запечатать.
После чего еще час, потом еще 40-50 минут прогревания датча/ромера.

В багетах же после (а) принято его довольно агрессивно
сложить, выбивая весь начальный дух.
После чего надо ждать дольше, покуда оно вспухнет, уже сложенное.


Надо будет попробовать на полтора стакана
замесить, но форма да, нужна - тесто жидковато для формирования багета -


После фолд-стретч - оно перестает быть жидким.
Believe it or not.

Нет, форма нужна вовсе не для этого.

Классический багет - 80-85% воды.
Я предпочитал делать 90 где-то (люблю дырки).


только батон за "13 копеек" в утятнице и выходит ;)
https://www.amazon.com/Aluminu... 


Это вообще помои.
Несерьезно совсем.
Ничего общего с багетами это не имеет.

---
Const


Вообще это конечно круто. То есть я на самом деле часто и, если верить жене и друзям, весьма вкусно готовлю. Но вот на все эти вымешивания мне бы нервной системы не хватило.


Прочитай статью дамы с которой начался базар - никаких вымешиваний не
надо, в том то и дело - замесил (кое-как размешал) на стакане воды три
стакана муки, подождал часов 16 и в путь, ну точнее в dutch oven на 30
минут закрытым и 15 минут открытым. Попорбуй, не пожалеешь, а то эти
партизаны.. прям и не говори, никаких нервов не хватит слушать ;)


То ли дело пирожки с мясом! Обычное дрожжевое тесто, которое прекрасно и без хлопот месится в обычном миксере.


Ну давай, валяй свои пирожки с мясом.. ;)

Татьяна


Так на пирожковое тесто примерно в такой пропорции и идет. Три стакана муки на 300 мл молока.

Re: французы всё же пидоры



Dutch oven следует разогревать покрытым, вместе с крышкой.

Да

Формировать хлеб следует не непосредственно перед выпеканием,

Нет

а задолго до этого, часа за два.

На хрена?


карочи Вулах, смотри как надо делать правильный инпичмент!

Re: французы всё же пидоры

TAZ <hole@funnyanimals.net> wrote:



Это вообще помои.
Несерьезно совсем.
Ничего общего с багетами это не имеет.


Вообще это конечно круто. То есть я на самом деле часто и, если верить жене и друзям, весьма вкусно готовлю. Но вот на все эти вымешивания мне бы нервной системы не хватило.


Прочитай статью дамы с которой начался базар - никаких вымешиваний не
надо, в том то и дело - замесил (кое-как размешал) на стакане воды три


Open crumb не будет при таком соотношении.
Не, оно будет неплохим.
Но не то.


стакана муки, подождал часов 16 и в путь, ну точнее в dutch oven на 30
минут закрытым и 15 минут открытым.


500F, 25 закрытым, 5 открытым.

---
Const

Re: французы всё же пидоры

TAZ <hole@funnyanimals.net> wrote:


Только dutch oven короткий и толстый.
А багет должен быть тонкий и длинный.
Это в какой-то мере чисто эстетические требования.




Все эстететы - люди нетрадиционной сексуальной ориентации.. Я всё
понимаю, тонкий, длинный все дела, у меня как раз много лет назад была
хлебопечка с этой фичей. Я пекла совершенно волшебные маленькие
батончики типа экспресс-багет.. осбенно удавались, помню томато-базиль..
иэх.. и всё как говоришь: закинул всё в хлебопечку, через полтора часа
зазвенел звоночек, сформировал четыре малюсеньких батончика, поставил
туда же на подставочку и ещё через час вынул продукт - всё.


Это не смешно.



Хотя там на самом деле есть разница.





[...] все эти упражнения с прекатыванием на твоей совести - нравится -
делай. Абсолютно не нужны при правильном процессинге (время
ожидания/температура выпечки/dutch oven с крышкой)


При такой влажности - разумеется.
Но если там есть дрожжи - ну никак 16 часов при комнатной темп.
оно не выстоит.
Поднимется и опадет, дрожжи все сожрут и умрут, и хлеб
в печке не поднимется.

Другое дело, что ты можешь поставить на 24 часа в холодильник.



Нет, форма нужна вовсе не для этого.

Классический багет - 80-85% воды.
Я предпочитал делать 90 где-то (люблю дырки).


(усердно складывает в уме: пропорция в хлебе по моему методу 3 стакана
муки и один стакан воды (получается жидковато) - всего четыре стакана,
один стакан 25%..влаги) Мы франзузкие блинчики делаем? ;)


Вот поэтому я и сказал, что рецепты должны быть не в объемных
загадочных единицах, а в ГРАММАХ.
Пекарская влажность - вода деленная на муку.
По массе.
См. baker percentage.
Так что сама считай, что там у тебя за стакан и какая
у твоей муки плотность.
Я думаю, что где-то 50% влажность у тебя там.


Ладно, не горячись :) Я решила что 100 формочек из фольги как-то до
фига, особенно если технологическое усоврешенствование форма в dutch
oven не покатит. И набодяжила еврейский хлеб по этому рецепту, но со
своим процессингом "волшебницы кое-как" из оригинального постинга :) -
завтра расскажу что вышло
https://www.allrecipes.com/rec... 


Получишь обычный хлеб.
Лучше магазинного сандвичевого.
Но, конечно, не то, что мы взыскуем.

---
Const